По словам кондитеров из старинного ганзейского города Любека (Германия), они знают почти двести рецептов приготовления: марципан с апельсинами, ананасами, ромом. Истинные ценители марципана знают, что лакомство производится по довольно сложной рецептуре и в идеале содержит не менее 28–33% миндаля. Сам миндаль тоже должен быть особым, важнее все детали: сорт ореха, вкус, влажность и время сбора